植木 幸明(うえき こうめい、1914年11月3日 - 1986年11月24日)は、日本の医学者、新潟大学名誉教授。新潟県における第二水俣病を確認したことなどで知られる。

味岡 洋一(あじおか よういち、1957年 - )は、日本の病理学者・医師。専門は炎症性腸疾患、大腸癌などの消化管病理。新潟大学医学部臨床病理学分野教授。同大学院医歯学総合研究科長(-2020年)。大腸癌研究会会長(2021年-)。

栗原 信(くりはら しん、1894年3月24日 - 1966年7月4日)は、日本の水彩画を中心とした作品を残した洋画家。教育者。本名は栗原 信賢。

渋谷 武(しぶや たけし、1925年(大正14年)5月27日 - 2016年(平成28年)11月26日)は、日本の政治学者。新潟大学名誉教授、新潟薬科大学名誉教授、中華人民共和国黒龍江省社会科学院名誉教授、北東アジア学会初代会長・名誉会員。

神村 栄一(かみむら えいいち、1963年9月- )は、日本の心理学者。新潟大学教授。

石原 智彦(いしはら ともひこ、Tomohiko Ishihara)は、日本の医師(神経内科専門医)・医学者。筋萎縮性側索硬化症(ALS)等の神経変性疾患の研究に携わる。

山田 剛志(やまだ つよし、1965年 - )は、日本の法学者・弁護士。成城大学法学部教授。学位は、博士(法学)(青山学院大学・論文博士・2011年)(学位論文『金融自由化と顧客保護法制』)。専門は商法。トップカルチャー監査役、日本瓦斯監査役。

野尻 亘(のじり わたる、1958年(昭和33年) - )は、日本の地理学者。桃山学院大学経済学部教授。元新潟大学教育学部助教授。大阪市立大学文学部卒業。大阪市立大学大学院文学研究科修了。大阪府出身。

南島 和久(なじま かずひさ、1972年 - )は、日本の政治学者。政治学博士 (法政大学) 。龍谷大学政策学部教授。元新潟大学法学部教授。日本評価学会 副会長、日本公共政策学会 理事兼年報委員長。外務省政策評価アドバイザリー・グループの一員。

小山勉(おやま つとむ、1936年6月20日-2006年12月29日)は、日本の政治学者。法学博士、九州大学名誉教授。特にトクヴィルを中軸とするフランス政治思想を専門とした。

味岡 申宰(あじおか しんさい、1947年2月8日 - )は、日本の弁護士。奈良県出身。新潟中央法律事務所所属。新潟大学出身の生え抜き法曹の一人1971年新潟大学人文学部法学科卒業。1974年司法試験合格。1977年新潟県内で弁護士登録。1987年新潟県弁護士会副会長。

鍋島 陽一 (なべしま よういち、1946年4月24日 - )は、日本の分子生物学者、医師。主な業績は動物個体の発生、形成、機能維持の分子機構の研究。新潟県上越市出身。医学博士(新潟大学、1976年)。

三品 昌美(みしな まさよし、1944年7月24日 - )は、日本の医化学者、神経生理学者。主な業績はシナプス分子と記憶・学習に関する研究で、グルタミン酸受容体の仕組みの発見など、脳の記憶や学習機能の解明に貢献した。

下井 康史(しもい やすし、1963年 - )は、日本の法学者。専門は行政法。千葉大学大学院専門法務研究科教授。元千葉大学副学長。総務省行政不服審査会委員、法務省司法試験考査委員。

雲尾 周 (くもお しゅう、1966年5月19日 - )は、日本の教育者。新潟大学教育学部・教職大学院教授〈人間形成研究専攻現代教育文化分野〉。

久住 和麿(くすみ かずまろ、1932年〈昭和7年〉8月26日 - 2011年〈平成23年〉3月4日)は、日本の作曲家、合唱指揮者。新潟大学名誉教授。