新井 英一(あらい ひでかず)は、日本の栄養学者(臨床栄養学・病態生化学)。学位は博士(栄養学)(徳島大学・2000年)。静岡県立大学食品栄養科学部・大学院食品栄養環境科学研究院教授。

佐々木 敏(ささき さとし、1957年 - )は、日本の栄養学者、医師、医学博士、Ph.D。専門分野は栄養疫学。東京大学名誉教授。女子栄養大学客員教授。三重県津市出身。

吉田 貞夫(よしだ さだお)は、日本の医師、医学博士。ちゅうざん病院副院長、金城大学客員教授。専門は臨床栄養学。日本静脈経腸栄養学会理事。日本栄養経営実践協会理事。PDN理事。

高木 和男(たかぎ かずお、1909年3月2日 - 2004年5月26日)は、日本の労働栄養学者。

奥田 拓道(おくだ ひろみち、1936年1月22日- 2023年11月1日)は、日本の医学者、栄養学者、愛媛大学名誉教授。専攻は生化学。

杉浦 克己(すぎうら かつみ、1957年 - )は、[http://sw.rikkyo.ac.jp/ 立教大学スポーツウエルネス学部]スポーツウエルネス学科 特別専任教授、博士(学術)。

笠岡 誠一(かさおか せいいち、1967年7月22日 - )は、日本の栄養学者、博士(農学)(愛媛大学)。文教大学健康栄養学部管理栄養学科教授。マネジメントエージェント キャスティングドクター所属。

成瀬 宇平(なるせ うへい、1935年(昭和10年) - 2016年(平成28年)8月23日)は、日本の栄養学者(医学博士)。鎌倉女子大学名誉教授。

大沢 博(おおさわ ひろし、1928年9月15日 - 2020年5月6日)は、日本の心理栄養学者。岩手大学名誉教授。

佐藤 和人(さとう かずと、1953年3月 - )は、日本の医学者、内科医。東京医科歯科大学(のちの東京科学大学)医学部臨床教授や、学校法人日本女子大学理事長、日本女子大学学長を経て、日本女子大学名誉教授。

串田 修(くしだ おさむ)は、日本の栄養学者(公衆栄養学)。博士(生活科学)(大阪市立大学・2017年)。静岡県立大学食品栄養科学部講師・大学院食品栄養環境科学研究院講師。新潟医療福祉大学健康科学部助手、新潟医療福祉大学健康科学部助教、畿央大学健康科学部講師などを歴任。

金本 龍平(かなもと りゅうへい、1952年 - ) は、日本の農学者。京都大学名誉教授。

西田千鶴(にしだ ちずる)は、国際栄養学を専門とする日本の栄養学者である。栄養学博士。1987年より2023年2月までの36年間世界保健機関の 本部・栄養政策・科学アドバイス課・課長()に在籍し、ガイドラインの策定・監修などに従事するなど世界の食品安全に寄与した。

今井 陽(いまい よう、1921年4月15日 - 1999年9月7日)は、日本の医学者。医学博士(北海道大学)。北海道大学名誉教授。専門は生化学・栄養学。

鷹觜 テル(たかのはし テル、1921年3月7日 - 2000年3月24日)は、日本の栄養学者。岩手大学で初の女性助教授となった研究者で栄養学研究に生涯を捧げ、後年は「長寿村」研究をし「健康長寿の秘訣は雑穀を中心とする日本型食事」の実践的解明。医学博士。岩手大学名誉教授。

丸本 彰造(まるもと しょうぞう、1886年〈明治19年〉3月25日 - 1961年〈昭和36年〉11月19日)は、日本の陸軍軍人。主著『食糧戦争』はGHQにより焚書(没収)された。最終階級は陸軍主計少将。勲三等従四位。

鈴木 康夫(すずき やすお)は、日本の食物学者(栄養学)、管理栄養士。学位は博士(食品栄養科学)(静岡県立大学・2002年)。兵庫大学健康科学部教授。

竹下 典子(たけした のりこ)は、日本の生理学者(栄養学・生理学)。学位は博士(食品栄養科学)(静岡県立大学・2012年)。静岡県立大学短期大学部一般教育等准教授。旧姓は石塚(いしづか)。