泉 德治(いずみ とくじ、1939年 - )は、日本の弁護士(TMI総合法律事務所顧問)。福井県朝日町(現：越前町)出身。2002年11月6日から2009年1月24日まで、裁判官から最高裁判所判事となる。退官後は弁護士となる。2010年秋の叙勲で旭日大綬章受章。

磯部 尚(いそべ ひさし、1875年(明治8年)11月23日 - 1935年(昭和10年)11月1日)は、日本の衆議院議員(立憲政友会)、弁護士。磯部四郎の娘婿。

草間 秀雄(くさま ひでお、1882年(明治15年)5月10日 - 1960年(昭和35年)8月30日)は、日本の大蔵官僚、弁護士。長崎市長。

門 茂男(かど しげお、1924年 - 1998年)は、日本のプロレス評論家。

こだま和文(こだまかずふみ、1955年1月29日 - )は、福井県福井市出身のトランペット奏者である。本名：小玉 和文。日本初となるライブダブバンド・MUTE BEAT、ソロ、KODAMA AND THE DUB STATION BANDなどで活動。

石塚 左玄(いしづか さげん、嘉永4年2月4日(1851年3月6日) - 明治42年(1909年)10月17日)は、明治時代の日本の医師・薬剤師、であり陸軍で薬剤監、軍医を勤めた。玄米・食養の元祖で、その食養は食養会につながり普及活動を行った。福井藩(現福井県)出身。

竹林 やゑ子(たけばやし やえこ、1906年(明治39年)6月14日 - 2010年(平成22年)4月9日)は、日本の料理研究家、科学者。福井県出身。東京都中野区に在住したが、晩年は神戸市で過ごした。

秋山 徳蔵(あきやま とくぞう、1888年(明治21年)8月30日 - 1974年(昭和49年)7月14日)は、日本の料理人。大正期から昭和期にかけて宮内省(のち宮内庁)で主厨長を務めた。位階・勲等は正四位勲三等。フランス料理アカデミー名誉会員。

田村 平治(たむら へいじ、1905年3月3日 - 1996年2月18日)は、日本の料理人。日本料理研究会名誉師範。福井県小浜市出身。生家は魚問屋で、14歳で京都の料亭に入門した。複数の店舗で経験を積んだのち、1932年に東京・築地の藍亭で料理長となる。

有馬 英二(ありま ひでじ/えいじ、1883年(明治16年)5月25日 - 1970年(昭和45年)4月6日)は、日本の明治時代・大正時代・昭和時代の医学者・政治家。位階は正三位。北海道帝国大学名誉教授。衆議院議員(1期)、参議院議員(2期)。BCGの研究者としても知られる。

榊原 仟(さかきばら しげる、1910年(明治43年)10月13日 - 1979年(昭和54年)9月28日)は、日本の医学者。心臓外科の世界的権威として知られた。

佐藤達次郎 佐藤 達次郎(さとう たつじろう、1868年12月20日(明治元年11月7日) - 1959年(昭和34年)7月20日)は、日本の明治から昭和における外科医。初代東京医学専門学校長・第3代順天堂医院長・初代順天堂大学長・女子美術大学理事長を歴任。福井県出身。

安達 成彦(あだち なるひこ、1967年 - )は、日本の男性声優、俳優、音響監督、演出家、脚本家、小説家、講師。勝田声優学院第3期卒業。所属は、フリー。以前は、勝田声優学院で文芸・演出の講師をしていた。

宇野 重吉(うの じゅうきち、1914年〈大正3年〉9月27日 - 1988年〈昭和63年〉1月9日)は、日本の俳優、演出家、映画監督。本名：寺尾 信夫(てらお のぶお)。

奥村 正彦(おくむら まさひこ、1942年1月20日 - 2021年7月31日)は、日本の演出家、映画監督。日本映画監督協会会員。

河原 雅彦(かわはら まさひこ、1969年7月7日 - )は、日本の俳優・演出家・脚本家。元「HIGHLEG JESUS」総代。

平泉 渉(ひらいずみ わたる、1929年11月26日 - 2015年7月7日)は、日本の政治家、外交官。衆議院議員・参議院議員、科学技術庁長官・経済企画庁長官を歴任。

生田 乃木次(いくた のぎじ、1905年(明治38年)2月3日 - 2002年(平成14年)2月22日)は、日本海軍士官・戦闘機操縦士。福井県出身。日本軍のパイロットとして初めて敵機を撃墜した人物である。

大塚 末子(おおつか すえこ、1902年3月9日 - 1998年11月25日)は、日本のファッションデザイナー。

カズこと、勝村 和央(かつむら かずひさ、1983年〈昭和58年〉9月24日 - )は、日本のYouTuber、ブロガー、WEBクリエイター。株式会社カズチャンネルの代表取締役社長兼プロジェクタースクリーン製造会社「シアターハウス」の代表取締役を務める。UUUM所属。