ジャン＝バティスト＝ガブリエル＝ジョアシャン・ドーセ(Jean-Baptiste-Gabriel-Joachim Dausset, 1916年10月19日 - 2009年6月6日)は、フランスの免疫学者、医師。

ダニエル・ベンサイド(Daniel Bensaïd、1946年3月25日 - 2010年1月12日)はフランスのマルクス主義哲学者、評論家、大学教員。1968年の五月革命の学生運動でナンテール大学を拠点とするを主導し、1969年にの結成に参加。

シモン・ド・ラ・ルベール(Simon de la Loubère、1642年～1729年)は17世紀のフランスの外交官。歴史書『シャム王国誌』を書いた。トゥールーズの出身、若くしてラテン語に通じていたという。

ピエール・ガマラ(, 1919年7月10日 - 2009年5月20日)は、フランスの作家。トゥールーズ生まれ。アルジャントゥイユで逝去。

クリスティーヌ・アルバネル(Christine Albanel, 1955年6月24日 - )は、フランスの官僚、政治家。オート＝ガロンヌ県トゥールーズ出身。古文書、書誌学のアグレガシオンを取得後、1982年ジャック・シラク市長時代にパリ市の公務員となる。

ジャン・エティエンヌ・ドミニク・エスキロール(Jean-Étienne Dominique Esquirol, 1772年2月3日 - 1840年12月12日)は、トゥールーズ生まれのフランスの精神病理学者。

ジャン＝アントワーヌ・ヴェルディエ(Jean-Antoine Verdier、1767年5月2日 - 1839年)はフランス革命戦争・ナポレオン戦争期のフランスの将軍。トゥールーズで生まれたヴェルディエは1785年2月18日に大陸軍へ入隊した。

マリーヌ・デルテルム(、1970年3月12日 - )は、フランスの女優、画家、彫刻家。以前はモデルもしていた。

リアシヌ・カダムロ＝ベンタイーバ(Liassine Cadamuro-Bentaïba、1988年3月5日 - )は、フランス・トゥールーズ出身の同国代表サッカー選手。ポジションは、ディフェンダー。

ブレーズ・マテュイディ(Blaise Matuidi, 1987年4月9日 - )は、フランス・オート＝ガロンヌ県トゥールーズ出身の元サッカー選手。元同国代表。ポジションはMF。父親はアンゴラ出身。母親はコンゴ民主共和国出身。

マイク・ディ・メッリオ(Mike Di Meglio, 1988年1月17日 - )は、フランス・トゥールーズ出身のオートバイレーサー。のロードレース世界選手権125ccクラスチャンピオン。イタリアに家系起源を持ち、彼の父方の祖父はシラクーザ県レンティーニの出身である。

ジャン＝ダニエル・アクパ＝アクプロ(Jean-Daniel Akpa-Akpro 、1992年10月11日 - )は、フランス・トゥールーズ出身のプロサッカー選手。サッカーコートジボワール代表。ACモンツァ所属。ポジションはミッドフィールダー。

マギー・マラン(Maguy Marin, 1951年6月2日 - )は、フランスのバレエ、コンテンポラリー・ダンス振付家。

イッサ・ディオプ(Issa Diop, 1997年1月9日 - )は、フランス・トゥールーズ出身のサッカー選手。フラムFC所属。ポジションはDF。

シェイフ・ムベング(Cheikh M'Bengue，1988年7月23日 - )は、フランス・オート＝ガロンヌ県トゥルーズ出身のサッカー選手。ポジションはディフェンダー。元セネガル代表。

ダヴィド・ジェマリ(داوود جمالي、David Jemmali, 1974年12月13日- )は、フランス・トゥールーズ出身の元チュニジア代表サッカー選手。現役時代のポジションはDF。

メディ・ナフティ(, , 1978年11月28日 - )は、フランス・オート＝ガロンヌ県トゥールーズ出身の元チュニジア代表サッカー選手、現サッカー指導者。現役時代のポジションはミッドフィールダー。

フレデリック・ミシャラク(、1982年10月16日 - )は、フランス・トゥールーズ出身のラグビー選手である。ポジションはスタンドオフ(フライハーフ)・スクラムハーフ。

ガエル・クリシー(Gaël Clichy, 1985年7月26日 - )は、フランス・トゥールーズ出身の元サッカー選手。ポジションはディフェンダー(LSB)。元フランス代表。マルティニークにルーツをもつ。

ロマ・トニオロ(Roma Toniolo、1989年11月28日 - )は、おもに日本で活躍するフランス人のモデル、タレント、元フィギュアスケート選手、元ヘアメイクアーティスト。身長186cm。フランス・トゥールーズ出身。