猪俣 隆(いのまた たかし、1964年6月25日 - )は、新潟県長岡市出身の元プロ野球選手(投手)。現在は寿司職人。

小川 洋利(おがわ ひろとし、Hirotoshi Ogawa、1973年11月7日 - )は、日本の寿司職人。

小野 二郎(おの じろう、1925年10月27日 - )は、日本の鮨職人。すきやばし次郎創業者。「寿司の神様」との俗称も見られる。

川澄 健(かわすみ けん、1956年 - )は、日本の寿司職人。

堺屋 松五郎(さかいや まつごろう、生没年不詳)は、江戸時代の江戸前寿司職人。江戸三鮨の一つの「松ヶ鮨」の創始者で、握り寿司の創始者の一人とされる。

中島 清次郎(なかじま せいじろう、1897年11月20日 - 1972年4月16日)は、日本の寿司職人。京都における寿司組合活動の礎を築き、戦後のすし委託加工制度の獲得、及び関西における本格的な江戸前寿司普及に尽力した。

橋田 建二郎(はしだ けんじろう、1979年4月24日 - )は、日本の寿司職人。東京都出身。愛称は「Hatch(ハッチ)」。

桂 小かん(かつら こかん)は、日本の元俳優、元落語家、実業家。本名は不明。

山口 尚亨(やまぐち たかよし、1972年 - )は、石川県出身の寿司職人。

大前 錦次郎(おおまえ きんじろう、1910年 - ?)は、日本の料理人。寿司を世界に広めた人物である。元全国鮨組合会長・理事長。

齋藤 正樹(さいとう まさき、、1987年8月27日 - )は、日本の寿司職人。「Sushi Masaki Saito」のオーナーシェフ。「MASAKI SAITO CONSULTING INC.」の代表取締役。

華屋 與兵衛(はなや よへえ、1799年 - 1858年、別名：小泉與兵衛、花屋與兵衛)は、江戸時代の寿司職人。江戸前の握り寿司考案者とされる。江戸三鮨のうちの一つ「与兵衛寿司」を開業した。

木村 修治(きむら しゅうじ、1950年〈昭和25年〉2月5日 - 1995年〈平成7年〉12月21日)は、日本の板前(寿司職人)、誘拐殺人犯・死刑囚(死刑確定者)。愛知県名古屋市中区塚越町(現：中区新栄三丁目)出身。

野口 元夫(のぐち もとお、1906年8月18日 - 1991年4月10日)は、日本の俳優、実業家、寿司研究家。本名は吉野 曻雄(よしの ますお)。旧芸名は野口 元雄。東京都中央区日本橋出身。

岡田 親(おかだ ちかし、1946年 - )は、日本の寿司職人、浮世絵師。江戸町火消錦絵師として知られる。東京都中央区京橋の寿司店「京すし」の四代目店主である。また、寿司屋をする傍らで町火消の錦絵を描いている。落款に「千加志」とある。

齋藤 孝司(さいとう たかし、1972年 - )は、日本の寿司職人。自身の寿司店『鮨さいとう』はミシュランガイド東京で三つ星を獲得していた。

大嶋 高幸(おおしま たかゆき、1957年 - )は、日本の料理人。料亭「なだ万」で長らく日本料理を手がけ、2018年に現代の名工に選ばれた。現在は独立し、東京西麻布で料亭「西麻布 大嶋」などを営んでいる。