華屋 與兵衛(はなや よへえ、1799年 - 1858年、別名：小泉與兵衛、花屋與兵衛)は、江戸時代の寿司職人。江戸前の握り寿司考案者とされる。江戸三鮨のうちの一つ「与兵衛寿司」を開業した。

木村 修治(きむら しゅうじ、1950年〈昭和25年〉2月5日 - 1995年〈平成7年〉12月21日)は、日本の板前(寿司職人)、誘拐殺人犯・死刑囚(死刑確定者)。愛知県名古屋市中区塚越町(現：中区新栄三丁目)出身。

野口 元夫(のぐち もとお、1906年8月18日 - 1991年4月10日)は、日本の俳優、実業家、寿司研究家。本名は吉野 曻雄(よしの ますお)。旧芸名は野口 元雄。東京都中央区日本橋出身。

大嶋 高幸(おおしま たかゆき、1957年 - )は、日本の料理人。料亭「なだ万」で長らく日本料理を手がけ、2018年に現代の名工に選ばれた。現在は独立し、東京西麻布で料亭「西麻布 大嶋」などを営んでいる。

阿部 望(あべ のぞむ、1982年12月9日 - )は、日本の寿司職人。