佐藤みつ子(さとう みつこ　1943年-)は、日本の看護学者。専門分野は看護人間工学、看護教育学。研究テーマは、看護技術の人間工学的研究、生活援助技術の科学的根拠に関する研究、看護技術・看護教育方法に関する研究。山梨大学名誉教授、SBC東京医療大学(前了徳寺大学)健康科学部看護学科長。