梅浦 精一(うめうら せいいち、嘉永5年6月13日(1852年7月29日) - 1912年(明治45年)3月17日)は明治時代の実業家。越後国長岡出身。大蔵省紙幣寮、新潟県立新潟学校教頭、内務省勧業寮を経て、東京商法会議所書記長、石川島造船所専務取締役。

郷 正文(ごう まさぶみ、1937年4月5日 - )は、現代ドイツ文学研究者。立教大学名誉教授。

生田 房弘(いくた ふさひろ、1929年4月23日 - 2021年5月26日)は、神経病理学者、新潟大学脳研究所教授。

内薗 耕二(うちぞの こうじ、1916年10月9日 - 2006年10月25日)は、日本の医学者(生理学)。階級は海軍中尉。勲等は勲二等。学位は、医学博士(東京大学・1950年)。東京大学名誉教授、静岡県立大学名誉教授、生理学研究所名誉教授。

押谷 仁(おしたに ひとし、1959年4月29日 - )は、日本の医師、医学者。学位はMPH(テキサス大学公衆衛生大学院・1997年)、医学博士(東北大学大学院・1995年)。東北大学大学院医学系研究科微生物学分野教授。

金澤 寛明(かなざわ ひろあき、1961年2月 - )は、日本の医学者(解剖学・組織学)。学位は博士(医学)(新潟大学・1994年)。トヨタ看護専門学校校長。姓の「澤」は「沢」の旧字体であるため、新字体で金沢 寛明(かなざわ ひろあき)とも表記される。

川村 麟也(かわむら りんや、1879年〈明治12年〉9月11日 - 1947年〈昭和22年〉10月31日)は、日本の医師、病理学者。ツツガムシ病の研究で知られる。東京大学医科学研究所名誉教授の川村明義(免疫学)は息子 。

茂野 六花(しげの ろっか、1926年(大正15年)7月1日 - 1985年(昭和60年)11月24日)は、日本の俳人、医師、法医学者。医学博士。第9代新潟大学学長、新潟大学医学部第12代学部長。本名は茂野 錄良(しげの ろくろう)。

高木 健太郎(たかぎ けんたろう、1910年3月17日 - 1990年9月24日)は、日本の医学者・政治家。医学博士(九州帝国大学・1940年)。生理学の世界的権威。名古屋大学名誉教授、名古屋市立大学名誉教授。参議院議員(2期、在職中に死去)。

高野 素十(たかの すじゅう、1893年(明治26年)3月3日 - 1976年(昭和51年)10月4日)は、茨城県出身の日本の俳人・医師。学位は、医学博士。高浜虚子に師事。

小野 昭(おの あきら、1946年 - )は、日本の考古学者。東京都立大学名誉教授。

加藤 僖一(かとう きいち、1936年1月13日 - )は、書の研究者、良寛研究者、新潟大学名誉教授。東京市(現江戸川区)生まれ。1959年新潟大学教育学部書道科卒。京都大学文学部哲学科研修員、新潟大学教育学部講師、助教授、教授、2001年定年退官、名誉教授。

岩久 正明(いわく まさあき、1938年2月7日 - )は、日本の歯科医師・歯学者・開業医。

興地 隆史(おきぢ たかし、1959年9月-)は、日本の歯科医師・歯学者。学位は、歯学博士(東京医科歯科大学・1988年)。東京医科歯科大学大学院医歯学総合研究科医歯学系専攻口腔機能再構築学講座歯髄生物学教授。元新潟大学医歯学総合研究科口腔生命科学専攻口腔健康科学講座う蝕学分野教授。

小林 哲夫(こばやし てつお、1961年8月 - )は、日本の歯科医師・歯学者である。

齊藤 力(さいとう ちから、1947年10月8日 - 2019年1月27日)は、日本の歯科医師・歯学者。学位は、歯学博士(東京歯科大学・1976年)。新潟大学名誉教授。日本顎変形症学会元理事長。

瀬尾 憲司(せお けんじ、1960年4月 - )は、日本の歯科医師・歯学者。新潟大学医歯学総合研究科口腔生命科学専攻顎顔面再建学教授。

照光 真(てるみつ まこと、1960年11月 - )は日本の歯科医師で、北海道医療大学歯学部歯科麻酔学分野教授。元新潟テレビ21アナウンサー。

前田 健康(まえだ たけやす、1959年8月 - )は、日本の歯学者。新潟大学大学院医歯学総合研究科教授(摂食環境制御学講座)。専門分野は形態系基礎歯科学(Morphological Basic Dentistry)(口腔解剖学)。学位は歯学博士(新潟大学)。福井県出身。

吉江 弘正(よしえ ひろまさ、1953年1月19日 - )は、日本の歯科医師、歯学者、新潟大学大学院医歯学総合研究科摂食環境制御学講座歯周診断・再建学分野教授。元日本歯周病学会理事長。