香川 綾(かがわ あや、1899年3月28日 - 1997年4月2日)は、香川栄養学園の創始者。医学博士。日本における栄養学の普及に多大なる功績を残した。

小泉 典子(こいずみ のりこ、昭和14年(1939年) - )は、日本の栄養学者。専門は食品科学。学位は、医学博士。相模女子大学名誉教授、前学長。2015年瑞宝中綬章受章。

稲井 玲子(いない れいこ、1955年(昭和30年)11月 - )は、日本の栄養学者。高知県立大学健康栄養学部教授。元名古屋経済大学人間生活科学部管理栄養学科教授。元鈴峯女子短期大学教授。徳島文理大学家政学部卒業。徳島大学大学院栄養学研究科修了。

上延 麻耶(うえのべ まや、1979年(昭和54年) - )は、日本の栄養学者。元名古屋経済大学人間生活科学部准教授。元松本短期大学助教授。徳島文理大学家政学部卒業。同大学大学院家政学研究科博士後期課程人間生活学専攻修了(学術博士)。

加治屋 勝子(かじや かつこ)は、日本の栄養学者、農芸化学者。博士(食品栄養科学)。

倉田 澄子(くらた すみこ、1943年 - )は、日本の栄養学者。東京家政学院大学教授。日本栄養食糧学会評議員、日本健康教育学会評議員 、日本健康教育学会評議員などを歴任

松月 弘恵(まつづき ひろえ、1959年 - )は、日本の栄養学者。日本女子大学教授。

青木 みか(あおき みか、1923年 - )は、日本の栄養学者、名古屋女子大学名誉教授。

佐伯 芳子(さいき よしこ、1917年(大正6年)3月31日 - 2012年(平成24年)1月1日 )は、日本の栄養学者・教育者。栄養学を創設した佐伯矩の長女であり、矩の最晩年の弟子として栄養学研究を受け継いた。

辻村 みちよ(つじむら みちよ、1888年〈明治21年〉9月17日 - 1969年〈昭和44年〉6月1日)は、日本の農学者。“日本初の“女性農学博士。お茶の水女子大学教授を経て、実践女子大学名誉教授。茶カテキンを初めて分離するなど、緑茶の化学成分に関する研究で知られる。

市川 陽子(いちかわ ようこ)は、日本の栄養学者(フードマネジメント・実践栄養学)。博士(栄養学)(徳島大学・2007年)。静岡県立大学食品栄養科学部教授・大学院食品栄養環境科学研究院教授。川村短期大学助手、日本大学短期大学部講師、静岡県立大学食品栄養科学部助教授などを歴任。

川端 晶子(かわばた あきこ、1926年10月25日 - )は、日本の食品学・食文化研究者。東京農業大学名誉教授。福井県出身。

桑野 稔子(くわの としこ)は、日本の栄養学者(栄養教育・健康教育・実践栄養学)。学位は、博士(医学)(岐阜大学・2000年)。静岡県立大学食品栄養科学部・大学院食品栄養環境科学研究院教授。

高瀬 幸子(たかせ さちこ、1934年1月 - 2022年12月)は、日本の栄養学者(栄養生理学)。学位は医学博士(東京大学・1976年)。静岡県立大学名誉教授、県立長崎シーボルト大学名誉教授、日本レチノイド研究会名誉会員。

高橋と表記されることもある。

内藤 初枝(ないとう はつえ)は、日本の家政学者(高齢者栄養学・介護食・食育指導・糖尿病食事管理)。修士(看護学)(浜松医科大学・2012年)。静岡県立大学短期大学部一般教育等准教授、日陶科学株式会社顧問。

安井 匡子(やすい きょうこ、1933年〈昭和8年〉 - )は、日本の家政学者・栄養学者。元学校法人藤学園理事長。北海道出身。専門は家政学、食物栄養学。

小口 悦子(おぐち えつこ、1952年 - )は、日本の栄養学者。東京家政学院大学准教授。

岸田 袈裟(きしだ けさ、1943年4月5日 - 2010年2月23日、旧姓・菊池)は、日本の食物栄養研究家、ボランティア活動家。岩手県上郷村(現遠野市)出身。

佐久間 昭子(さくま あきこ、1942年 - )は、日本の栄養学者。東京家政学院大学准教授、病態栄養専門師、NSTコーディネーター。