伊東 蘆一(いとう ろいち、1938年11月 - )は、日本の医学者。東京家政学院大学非常勤講師。日本栄養食糧学会評議員、日本栄養改善学会評議員・理事。

佐伯 矩(さいき ただす、1876年〈明治9年〉9月1日 - 1959年〈昭和34年〉11月29日)は、日本の栄養学者、医師。医学博士。「栄養学の創始者」、「栄養学の父」と称される。世界に先駆けて医学から栄養学を独立させ、栄養研究所、栄養士制度を発展させた。

鈴木 裕一(すずき ゆういち、1946年9月 - )は、日本の医師、医学者(生理学)。学位は医学博士(東北大学・1975年)。静岡県立大学・立正大学名誉教授。静岡県立大学食品栄養科学部教授・大学院生活健康科学研究科教授、立正大学地球環境科学部教授、日本消化吸収学会理事。

脊山 洋右(せやま ようすけ、1941年3月14日 - )は、日本の生化学者。学位は、医学博士(東京大学・1973年)。東京大学名誉教授、お茶の水女子大学名誉教授。専門は、生化学・栄養学。

浅野 嘉久(あさの よしひさ、1942年2月25日 - )は、日本の起業家、生化学・栄養学者。博士号(女子栄養大学保健学・衛生学)。野口医学研究所創立者、評議員(終身)、名誉理事。一般社団法人野口医学研究所 社員総代。国際個別化医療学会顧問。米国日本人医師協会会員 (JMSA,NY)。

糸川 嘉則(いとかわ よしのり、1933年10月27日 - 2014年8月31日)は、日本の栄養医学者、京都大学名誉教授。

熊谷 裕通(くまがい ひろみち、1954年10月 - )は、日本の医師、医学者(臨床栄養学・腎臓病学)。学位は医学博士(浜松医科大学・1986年)。

満田 久輝(みつだ ひさてる、1914年5月27日 - 2006年3月10日)は、日本の農芸化学者。京都大学名誉教授。農学博士。専門は栄養化学、食品工学。大阪市出身。

大澤 繁男(おおさわ しげお)は、日本の栄養学者。鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科教授。全国国立病院栄養士協議会会長、日本臨床栄養協会常任理事、慶應義塾大学上席研究員、日本サプリメントアドバイザー認定機構理事などを歴任。

大島 寛史(おおしま ひろし、1949年8月 - )は、日本の厚生官僚・国際公務員・生理学者(食品栄養科学・腫瘍生化学・がん予防学・がん分子疫学)。農学博士(東京大学・論文博士・1987年)。静岡県立大学名誉教授。

川上 行蔵(かわかみ こうぞう、1898年9月7日 - 1994年10月26日)は、栄養学者、食物史学者。新潟県出身。盛岡高等農林学校農芸化学科(現岩手大学農学部)卒。1937年「肝油特ニ其ノ不鹸化物ノ成分ニ就テ」で東京帝国大学農学博士。

川島 四郎(かわしま しろう、1895年(明治28年)2月8日 - 1986年(昭和61年)12月3日)は、日本の陸軍軍人、栄養学者。最終階級は陸軍主計少将。農学博士。

合田 敏尚(ごうだ としなお、1955年12月 - )は、日本の栄養学者・生理学者(栄養生理学・保健栄養学)。学位は保健学博士(東京大学・1984年)。静岡県立大学副学長・「ふじのくに」みらい共育センターセンター長(初代)・食品栄養科学部・大学院食品栄養環境科学研究院教授。

五明 紀春(ごみょう としはる、1942年3月4日 - )は、日本の栄養学者。専門分野は食品栄養・機能学。

佐野 満昭(さの みつあき、1947年11月 - )は、日本の栄養学者(食品学・食品機能学)。学位は薬学博士(静岡薬科大学・1975年)。静岡薬科大学薬学部助手、静岡県立大学薬学部助教授、名古屋女子大学家政学部教授などを歴任した。

間藤 徹(まとう とおる、1954年 - )は、日本の農学者、植物学者、栄養学者、元京都大学農学部教授。農学博士。専門は植物栄養学、土壌学。

三浦 進司(みうら しんじ)は、日本の薬学者、栄養学者(運動生理学・運動生化学・エネルギー代謝・栄養化学・分子栄養学)。学位は、博士(薬学)(静岡県立大学・1996年)。静岡県立大学食品栄養科学部副学部長・大学院食品栄養環境科学研究院教授。

村田 喜一(むらた きいち、1904年(明治37年) - 1987年(昭和62年))は、日本の農学者・水産学者・栄養学者。農学博士(北海道帝國大学)。医学博士(大阪帝國大学)。北海道大学名誉教授。元函館大学学長。石川県河北郡津幡町出身。

横越 英彦(よこごし ひでひこ、1946年5月 - )は、日本の栄養学者(栄養化学・栄養神経科学)。学位は農学博士(名古屋大学・1976年)。静岡県立大学名誉教授。

小國 伊太郎(おぐに いたろう、1938年 - )は、日本の農芸化学者。学位は農学博士(名古屋大学・1974年)。静岡県立大学名誉教授。「國」は常用漢字に含まれていないため、新字体を用いて小国 伊太郎(おぐに いたろう)と表記されることもある。