満田 久輝(みつだ ひさてる、1914年5月27日 - 2006年3月10日)は、日本の農芸化学者。京都大学名誉教授。農学博士。専門は栄養化学、食品工学。大阪市出身。

高木 和男(たかぎ かずお、1909年3月2日 - 2004年5月26日)は、日本の労働栄養学者。

奥田 拓道(おくだ ひろみち、1936年1月22日- 2023年11月1日)は、日本の医学者、栄養学者、愛媛大学名誉教授。専攻は生化学。

成瀬 宇平(なるせ うへい、1935年(昭和10年) - 2016年(平成28年)8月23日)は、日本の栄養学者(医学博士)。鎌倉女子大学名誉教授。

金本 龍平(かなもと りゅうへい、1952年 - ) は、日本の農学者。京都大学名誉教授。

西田千鶴(にしだ ちずる)は、国際栄養学を専門とする日本の栄養学者である。栄養学博士。1987年より2023年2月までの36年間世界保健機関の 本部・栄養政策・科学アドバイス課・課長()に在籍し、ガイドラインの策定・監修などに従事するなど世界の食品安全に寄与した。

今井 陽(いまい よう、1921年4月15日 - 1999年9月7日)は、日本の医学者。医学博士(北海道大学)。北海道大学名誉教授。専門は生化学・栄養学。

鷹觜 テル(たかのはし テル、1921年3月7日 - 2000年3月24日)は、日本の栄養学者。岩手大学で初の女性助教授となった研究者で栄養学研究に生涯を捧げ、後年は「長寿村」研究をし「健康長寿の秘訣は雑穀を中心とする日本型食事」の実践的解明。医学博士。岩手大学名誉教授。

丸本 彰造(まるもと しょうぞう、1886年〈明治19年〉3月25日 - 1961年〈昭和36年〉11月19日)は、日本の陸軍軍人。主著『食糧戦争』はGHQにより焚書(没収)された。最終階級は陸軍主計少将。勲三等従四位。

稲神 馨(いながみ かおる、1923年(大正12年)3月19日 - 2022年(令和4年)6月5日)は、日本の研究者・実業家である。栄養学者であり、九州大学農学部教授務めた後、カルピス食品工業(現：アサヒ飲料)常務取締役を務めた。九州大学名誉教授でもある。