大塚 滋(おおつか しげる、1928年2月1日 - 2023年8月8日)は、日本の食品化学者、食物史研究者、『文学雑誌』同人。元武庫川女子大学教授。専攻は食文化論、食品化学。

唐澤 豊(からさわ ゆたか、1945年 - )は日本の科学者、農学者。信州大学理事・農学部長を経て、信州大学名誉教授。日本畜産学会名誉会員。農学博士。専門は動物栄養学、動物科学、畜産・獣医学。

水品 善之(みずしな よしゆき)は、日本の食品科学者、神戸学院大学栄養学部栄養学科准教授を経て信州大学農学部教授(博士(理学))。

満田 久輝(みつだ ひさてる、1914年5月27日 - 2006年3月10日)は、日本の農芸化学者。京都大学名誉教授。農学博士。専門は栄養化学、食品工学。大阪市出身。

原 清敬(はら きよたか、1974年8月 - )は、日本の生物学者・環境学者(生化学・応用微生物学・生物工学・合成生物学)。学位は博士(理学)(東京工業大学・2001年)。静岡県立大学食品栄養科学部准教授・大学院食品栄養環境科学研究院准教授。

吉本 光希(よしもと こうき)は、日本の生物学者(植物分子細胞生物学・植物生理学)。学位は博士(食品栄養科学)(静岡県立大学・2001年)。明治大学農学部・大学院農学研究科准教授。

橋本 仁(はしもと ひとし、1934年1月 - )は神奈川県鎌倉市出身の農学博士。東北大学農学部卒。2015年現在は全国47都道府県を周り「健康と糖」をテーマに講演活動を続けている。2014年秋、「糖質の生命科学」を著作、丸善より刊行。

伏木 亨(ふしき とおる、1953年1月13日 - )は、日本の食品化学者、京都大学名誉教授。甲子園大学学長。食品・栄養化学が専門。生理学的観点から食品をとらえ、おいしさと脳科学、運動と栄養などをテーマに論じる。

山本 祥吉(やまもと しょうきち、1886年(明治19年)10月25日 - 1976年(昭和51年)10月28日)は、日本の調味学者。農林省水産講習所教授、水産試験場技師、南興水産取締役、東海大学教授、東京水産大学講師。

石井 剛志(いしい たけし、1977年3月 - )は。日本の農芸化学者(食品分子機能学・食品生化学・蛋白質質量分析)。学位は博士(農学)(名古屋大学・2005年)。神戸学院大学栄養学部准教授。静岡県立大学食品栄養科学部助教などを歴任した。

茶珎 和雄(ちゃちん かずお、1935年(昭和10年)12月12日 - 2010年(平成22年)1月17日)は、日本の園芸学者、食品化学者。元大阪夕陽丘学園短期大学学長、大阪府立大学名誉教授。

松浦 寿喜(まつうら としき、1958年9月 - )は、日本の薬学者・食品学者(食品衛生学)。学位は薬学博士(静岡薬科大学・1986年)。武庫川女子大学生活環境学部教授、財団法人日本食品化学研究振興財団評議員。

大谷 元(おおたに はじめ、1949年12月12日 - )は日本の農学者。農学博士。信州大学名誉教授。専門は食品科学。兵庫県出身。

小泉 武夫(こいずみ たけお、1943年8月27日 - )は、日本の農学者、発酵学者、文筆家。東京農業大学名誉教授(農学博士)。専門は、発酵学、食品文化論、醸造学。

下山田 真(しもやまだ まこと、1963年5月 - )は、日本の農芸化学者。専門は、食品加工学・食品工学。学位は、農学博士(東北大学・1991年)。静岡県立大学食品栄養科学部教授・大学院食品栄養環境科学研究院教授。

渡辺 達夫(わたなべ たつお、1957年〈昭和32年〉2月 - )は、日本の農芸化学者(食品化学)。学位は農学博士(京都大学・1988年)。ハッピー・サイエンス・ユニバーシティ未来産業学部プロフェッサー。

小野崎 博通(おのざき ひろみち、? - 2009年(平成21年)12月23日)は、日本の食品微生物学者。東京都出身。椙山女学園大学名誉教授でかつては生活科学学部の学部長も務めていた。2006年(平成18年)11月瑞宝中綬章受章。

長村 洋一(ながむら よういち)は、日本の化学者。専門は食品化学、生化学。藤田医科大学名誉教授。学位は薬学博士(岐阜薬科大学・1971年)。鈴鹿医療科学大学特任教授、一般社団法人日本食品安全協会代表理事。

檀 一平太(だん いっぺいた、1969年7月14日 - )は、日本の研究者(脳科学)。中央大学教授。

斎藤 恒行(さいとう つねゆき、1910年5月8日 - 1984年11月9日)は、日本の水産学者。魚の鮮度判定指標(k値)の開発者。日本における水産科学、特に水産食品化学の権威として知られ、魚の鮮度・旨みの化学的分析に大きな功績を残した。群馬県伊香保町出身。