鈴木 雅子(すずき まさこ、1939年(昭和14年) - )は、日本の栄養学者、福山平成大学客員教授。満洲生まれ、広島県出身。1967年西ドイツ・ルブレヒト・カール大学(ハイデルベルク大学)医学部研究生修了、72年岡山大学医学博士。

丹下 梅子(たんげ うめこ、1873年3月17日 - 1955年1月29日)は、日本の栄養学者、食品化学者。東京帝国大学農学博士。辻村みちよに次いで日本人女性として2人目の女性農学博士である。女性初の帝国大学(東北帝国大学理科大学)に入学・卒業した3名のうちの一人。

中谷 弥栄子(なかたに やえこ)は、日本の栄養学者。鎌倉女子大学家政学部管理栄養士学科教授。博士(医学)。東京農業大学大学院農学研究科食品栄養学専攻修了。公益社団法人日本栄養士会、東邦大学医学部、杏林大学保健学部を経て、2006年より鎌倉女子大学家政学部教授。

山本 正子(やまもと まさこ、1948年(昭和23年)10月25日 - )は、日本の保健学者。栄養学者。元徳島文理大学家政学部教授。徳島女子大学家政学部家政学科卒業。徳島大学保険学博士取得。徳島県出身。

渡来 れい子(わたらい れいこ、1948年 - )は、日本の栄養学者。東京家政学院大学助手。

尚 弘子(しょう ひろこ、1932年12月25日 - )は、日本の栄養学者、琉球大学名誉教授。専門は沖縄の長寿と食文化。元沖縄県副知事(1991年 － 1994年、日本で2番目の女性副知事)。

針谷 順子(はりがい よりこ、1946年 - )は、日本の教育学者。高知大学教育学部名誉教授。専門分野は栄養学・調理学・食生態学。食育、食事構成などの研究を行なっている。

児玉 定子(こだま さだこ、1913年9月11日 - 1991年10月2日)は、日本の栄養学者。

鈴木たね子(すずき たねこ、1926年11月12日- 2020年4月24日)は、日本の食品栄養学者。

平尾 彰子(ひらお あきこ、1985年(昭和60年)。- )は、日本の学者、博士(理学)、元鶴岡工業高等専門学校物質工学科助教、専門は時間栄養学・時間運動学。

松元 文子(まつもと ふみこ、1906年11月21日 - 1996年12月9日)は、日本の料理・栄養学者。

井出 留美(いで るみ、1967年 - )は、日本の食品ロスジャーナリスト。株式会社office 3.11代表。

露久保 美夏(つゆくぼ みか)は、日本の栄養学者。東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授(2023年時点)。専門は調理科学、食育。 小学生を対象とした親子で行う食育プログラムの作成(著作もある)、科学実験講座を行う。

蒲池 桂子(かまち けいこ)は、日本の栄養学者、管理栄養士、日本病態栄養専門師。学位は博士(栄養学)(女子栄養大学・2000年)。女子栄養大学栄養科学研究所教授(女子栄養大学クリニック主任)。

石井 香織(いしい かおり)は、日本の発育発達学者。早稲田大学スポーツ科学部教授。専門は発育発達学、健康教育学で、身体活動の促進を研究。

西田千鶴(にしだ ちずる)は、国際栄養学を専門とする日本の栄養学者である。栄養学博士。1987年より2023年2月までの36年間世界保健機関の 本部・栄養政策・科学アドバイス課・課長()に在籍し、ガイドラインの策定・監修などに従事するなど世界の食品安全に寄与した。

香川 芳子(かがわ よしこ、1931年3月30日 - 2024年2月19日)は、日本の教育者。女子栄養大学名誉教授、学校法人香川栄養学園学園長。1990～2016年に女子栄養大学学長を務めた。